طرز تهیه “بستنی سنتی”
بستنی سنتی یکی از دسرهای پرطرفدار ایرانی است که از قدمت بالایی برخوردار است. یکی از قدیمی ترین و معروف ترین بستنی های ستی ایرانی متعلق به فردی به نام اکبر مشدی بوده که برای درباریان قاجاری بستنی درست می کرده است.
مواد لازم برای بستنی سنتی زعفرانی
-
- شیر پر چرب 4 پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- ثعلب 2 قاشق چایخوری
- گلاب 1/2 پیمانه
- خامه 100 گرم
- خلال پسته و زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه بستنی سنتی
برای درست کردن بستنی سنتی ابتدا خامه را در یک سینی ریخته و با یک جسم صاف آن را کف سینی پهن کنید تا قطر آن تقریبا به 2 میلیمتر برسد. سینی خامه را در فریزیر قرار دهید تا یخ بزند.
در این فاصله شیر را در یک قابلمه ریخته روی گاز قرار دهید تا بجوشد، در این زمان زعفران را دم کرده و به همراه گلاب به شیر اضافه نمایید.
حالا شکر و ثعلب را در ظرفی مخلوط کرده و به تدریج به قابلمه شیر اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود.
زیر قابلمه را خاموش کرده و روی یخ قرار دهید تا خنک شود ، کمی مواد را هم بزنید تا کشدار شود.
بعد از اینکه مواد کمی خنک شد آن را داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.
هر نیم ساعت مواد را از فریزر بیرون آورده و هم بزنید تا 5 مرحله این کار را انجام دهید تا بستنی بخوبی کش بیاید.
در آخر پسته و خامه یخ زده را خرد کرده و به بستنی اضافه کنید ، بستنی را دربستنی خوری بریزید و سرو نمایید.
نکات مهم:
اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود کمی شیر به آن اضافه کرده و بعد در سینی فر آن را پخش کنید.(خامه ی خشک مناسب این کار است)
ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و کشدار شود.
اگر شکر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی کشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر کمی ببندد و بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه هم خورده و بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً بسته شود.
منبع :namaki95.blogsky
